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Période — 500–1500

Le Moyen Âge monastique

Quand l'empire tombe, l'Église recueille la vigne. Le vin est liturgie, et les grands ordres — bénédictins, puis cisterciens de Cîteaux — deviennent les premiers terroiristes d'Europe, murant les clos de Bourgogne et mariant cépage et parcelle pied à pied. Ailleurs, le commerce dessine la carte : le mariage d'Aliénor d'Aquitaine envoie le claret pâle de Bordeaux vers l'Angleterre par flottes entières, les foires de Champagne font circuler l'argent, et le nebbiolo comme le riesling entrent dans les archives.

Dates clés

1098Fondation de Cîteaux ; les cisterciens bâtissent les clos de Bourgogne
1152Le mariage d'Aliénor d'Aquitaine ouvre le commerce du claret avec l'Angleterre
1266Première mention écrite du nebbiolo en Piémont
1191Richard Cœur de Lion loue la Commandaria de Chypre — « vin des rois »
1395Philippe le Hardi bannit le gamay de Bourgogne — le Beaujolais l'adopte
1435Premier riesling documenté, sur le Rhin

Les cépages de l'époque

Indice de présence indicatif, 0–100

70

60

50

45

Trebbiano (Ugni blanc)

45

45

45

40

40

35

35

35

35

30

30

30

30

30

30

30

30

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

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20

20

20

20

Grüner Veltliner

20

20

Melon de Bourgogne

20

20

20

20

20

20

20

20

20

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20

20

20

20

20

20

20

15

15

15

15

Nerello mascalese

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

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10

10

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10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

5

5

Sauvignon blanc

5

Touriga nacional

5

5

5

5

5

5

5

Les vins de l'époque

Clairet Rosé Bourgogne rouge Vin rouge Graves et Pessac-Léognan rouge Vin rouge Saperavi en qvevri Vin rouge Rkatsitéli en qvevri (ambré) Blanc sec Châteauneuf-du-Pape Vin rouge Cahors Vin rouge Vin ambré en qvevri Blanc sec Commandaria Blanc liquoreux Voskehat Blanc sec Bourgogne blanc Blanc sec Riesling de Moselle Blanc sec Riesling du Rheingau Blanc sec Chablis Blanc sec Chinon Vin rouge Vino Nobile di Montepulciano Vin rouge Toro Vin rouge Gaillac Blanc sec Tsolikouri Blanc sec Beaujolais Vin rouge Hermitage Vin rouge Némée Vin rouge Alentejo rouge Vin rouge Dão rouge Vin rouge Savennières Blanc sec Banyuls Vin muté Egri Bikavér (sang de taureau) Vin rouge Rosado de Navarre Rosé Saint-Émilion rouge Vin rouge Vouvray Blanc sec Assyrtiko de Santorin Blanc sec Madiran Vin rouge Priorat Vin rouge Soave Blanc sec Montefalco Sagrantino Vin rouge Tavel Rosé Côtes du Rhône Vin rouge Valpolicella Vin rouge Aglianico del Vulture Vin rouge Bairrada Vin rouge Rapsani Vin rouge Chianti Vin rouge Côte-Rôtie Vin rouge Xérès Vin muté Grüner Veltliner de la Wachau Blanc sec Rueda Blanc sec Bierzo Vin rouge Vinho Verde Blanc sec Silvaner de Franconie Blanc sec Retsina Blanc sec Bandol Vin rouge Lagrein du Haut-Adige Vin rouge Riesling d'Alsace Blanc sec Pouilly-Fumé Blanc sec Gigondas Vin rouge Douro rouge Vin rouge Riesling du Palatinat Blanc sec Jumilla Vin rouge Mantinia Blanc sec Fronton Vin rouge Etna Bianco Blanc sec Valteline Vin rouge Furmint de Styrie (orange) Blanc sec Bordeaux blanc sec Blanc sec Rioja Vin rouge Côtes-de-Provence rosé Rosé Gewurztraminer d'Alsace Blanc sec Amarone della Valpolicella Vin rouge Albariño de Rías Baixas Blanc sec Muscadet Blanc sec Corbières Vin rouge Vin jaune Blanc sec Ribera del Duero Vin rouge Bouzeron Blanc sec Jurançon Blanc liquoreux Fendant Blanc sec Godello de Valdeorras Blanc sec Taurasi Vin rouge Fiano di Avellino Blanc sec Verdicchio dei Castelli di Jesi Blanc sec Mulsum Blanc liquoreux Passum Blanc liquoreux Condrieu Blanc sec Barbaresco Vin rouge Pinot gris d'Alsace Blanc sec Saint-Joseph Vin rouge Cornas Vin rouge Picpoul de Pinet Blanc sec Arbois Savagnin Blanc sec Vermentino di Gallura Blanc sec Riesling de la Nahe Blanc sec Furmint sec (Tokaj) Blanc sec Teroldego Rotaliano Vin rouge Riesling de Hesse rhénane Blanc sec Rouge de la Bekaa Vin rouge Cerasuolo di Vittoria Vin rouge Tsinandali Blanc sec Sancerre Blanc sec Tokaji Aszú Blanc liquoreux Moscato d'Asti Effervescent Blaufränkisch du Burgenland Vin rouge Etna Rosso Vin rouge Nero d'Avola Vin rouge Arbois Poulsard Vin rouge Apremont Blanc sec Mondeuse de Savoie Vin rouge Patrimonio Vin rouge Cannonau di Sardegna Vin rouge Bobal d'Utiel-Requena Vin rouge Lambrusco Effervescent Cirò Vin rouge Dingač Vin rouge Gavi Blanc sec Dolcetto d'Alba Vin rouge Arbois Trousseau Vin rouge Crozes-Hermitage Vin rouge Saint-Péray Blanc sec Spätburgunder de Baden Vin rouge Chardonnay du Jura Blanc sec Pomerol Vin rouge Barolo Vin rouge Porto Vin muté Barbera d'Asti Vin rouge Naoussa Vin rouge Montepulciano d'Abruzzo Vin rouge Primitivo di Manduria Vin rouge Blanquette de Limoux Effervescent Cour-Cheverny Blanc sec Madère Vin muté Falerne Blanc sec Médoc rouge Vin rouge Sauternes Blanc liquoreux Champagne Effervescent Prosecco Effervescent Pinot grigio delle Venezie Blanc sec Brunello di Montalcino Vin rouge Colares Vin rouge Marsala Vin muté Effervescent anglais Effervescent