Cultivée presque nulle part ailleurs que sur les terrasses de graves du Fronton, entre Toulouse et le Tarn, la négrette est l'un des cépages les plus locaux de France — et l'un des plus floraux. Elle donne un rouge souple et profondément parfumé de violette, de pivoine et de cerise rouge, au tanin doux, fait pour être bu jeune pour son parfum.
La légende lie son arrivée aux chevaliers de Saint-Jean revenus des croisades, même si ses racines sont presque sûrement locales. Fragile à la vigne et méconnue à l'étranger, elle est le cœur parfumé et singulier d'une petite appellation — un rappel de la diversité que garde encore le sud-ouest de la France.