Le blanc de tous les jours de la Géorgie occidentale, versé des vallées d'Iméréthie jusque dans les montagnes de Ratcha-Letchkhoumi. La peau épaisse du tsolikouri et sa maturité tardive, gardienne d'acidité, le rendent aussi à l'aise en blanc sec moderne que dans la manière ambrée antique du pays — fermenté entier en qvevri, les jarres d'argile enterrées jusqu'au col, où des mois sur peaux lui donnent couleur et mâche.
Mis simplement sous l'étiquette « Tsolikouri », un sec de cépage des collines de Ratcha est un visage récent d'un cépage très ancien : non pas le tvichi demi-doux qui a fait la région, mais le même fruit pris net et sec — pomme verte, coing et tranchant minéral, avec l'acidité que préservent les fraîches marches du Caucase.