Le cépage blanc de la Géorgie occidentale. Là où la Kakhétie, à l'est, a le rkatsitéli, les vallées verdoyantes d'Iméréthie et les montagnes de Ratcha-Letchkhoumi ont le tsolikouri — variété tardive à peau épaisse qui conserve son acidité vive dans un automne plus humide et plus frais que l'est n'en connaît.
C'est un caméléon. Fermenté en blanc, il donne un vin sec et croquant de fruits de verger ; fermenté sur peaux en qvevri, il vire à l'ambre et au tanin, à la géorgienne ; vendangé tard dans les hautes vallées du Letchkhoumi, il fait le tvichi, célèbre demi-doux du pays. En Iméréthie, on l'assemble au tsitska et au krakhuna pour le sviri. Un seul cépage, tout le registre d'une culture du vin forte de huit mille ans.