Pendant blanc de son voisin rouge le Cornas, un peu plus au sud sur la rive droite granitique en Ardèche, le Saint-Péray est un assemblage de marsanne et de roussanne décliné sous deux formes. L'essentiel est un vin tranquille ample et rond, de pêche blanche, de poire et d'une discrète note de noisette ; mais la renommée de l'appellation tient à son effervescent de méthode traditionnelle, élaboré par la même seconde fermentation en bouteille que le champagne.
Ce Saint-Péray mousseux fut célébré tout au long du XIXe siècle — une bulle à la mode que l'on dit servie aux grandes tables de l'époque — avant que le phylloxéra et l'évolution des goûts ne le réduisent à une rareté. Tranquille comme effervescent, il s'appuie sur la marsanne pour le corps et la roussanne pour l'élan, un blanc de granite qui a discrètement retrouvé sa place parmi les petites appellations du Rhône septentrional.