La Loire est la vraie patrie du cabernet franc, et Chinon sa plus belle expression — un rouge frais et parfumé de framboise et de violette, veiné de la note de graphite et de crayon que les gens du cru appellent l'odeur du cépage. Rabelais, né tout près, en chantait les louanges il y a cinq siècles. Sur sable et graves, il est léger et gouleyant ; sur les coteaux calcaires, ferme et bâti pour la garde.
Frais, parfumé et gourmand, Chinon et son voisin Bourgueil sont la réponse de la Loire au vin rouge sérieux — la preuve que le cabernet franc, si souvent partenaire d'assemblage à Bordeaux, est un grand cépage à part entière.