Haut sur les pentes volcaniques noires de l'Etna, le carricante donne l'un des blancs les plus exaltants du sud de l'Italie — tendu, minéral et d'une fraîcheur tranchante, tout de pomme verte, de citron et d'un caractère volcanique fumé d'anis et de pierre. L'altitude et la cendre du volcan actif lui donnent une acidité et une tension inouïes à la latitude de la Sicile.
Cultivé depuis des siècles sur les terrasses de l'Etna, souvent en pieds centenaires non greffés dans le sable volcanique sans phylloxéra, il peut vieillir une décennie ou plus vers un registre presque rieslingien. À mesure que la révolution de l'Etna a gagné le monde du vin, le carricante s'est imposé comme l'un des grands cépages blancs d'Italie.