Haut sur les pentes volcaniques noires de l'Etna, le cépage carricante donne l'un des blancs les plus exaltants du sud de l'Italie — tendu, minéral et d'une fraîcheur tranchante, tout de pomme verte, de citron et d'un mordant volcanique fumé d'anis et de pierre. L'altitude et la cendre du volcan actif donnent une acidité et une tension inouïes à la latitude de la Sicile.
Cultivé sur d'anciennes terrasses, souvent en vieilles vignes non greffées dans le sable volcanique sans phylloxéra, les meilleurs exemples vieillissent une décennie ou plus vers un registre presque rieslingien. À mesure que la révolution de l'Etna a gagné le monde du vin, l'Etna Bianco s'est imposé comme l'un des grands blancs d'Italie.