Vin rouge

Bandol

Robe — Grenat sombre et dense, s'éclaircissant lentement

mûre
cuir
garrigue
poivre noir
gibier

Bouche: Puissant et ferme, bâti sur le tanin du mourvèdre ; exige des années
Garde: 10 à 20 ans et davantage
Service: 16–18 °C, carafé jeune

Sur les terrasses gorgées de soleil dominant la Méditerranée près de Toulon, le mourvèdre trouve le seul endroit de France où il mûrit pleinement, et donne le Bandol — le grand rouge de mourvèdre du pays. Sombre, tannique et structuré, parfumé de mûre, de cuir et d'herbes sauvages de la garrigue, c'est un vin qui exige la patience et la récompense de décennies d'évolution lente et savoureuse.

Les raides terrasses en restanques se travaillent à la main, et l'attachement de l'appellation au mourvèdre — cépage trop tardif pour presque partout ailleurs — donne au Bandol un caractère unique en Provence. Son rosé est célèbre aussi, mais le rouge ténébreux est le vrai monument de la région.

L'assemblage

Composition type moderne

65%

20%

15%

Profil de dégustation

Les axes structurels d'une bouteille typique, dérivés de l'assemblage — indicatif, de 0 à 100

Corps

Acidité

Tanin

Sucre

Boisé

Alcool

Aromatique

Où il naît

Provence France

Producteurs

Quelques domaines qui le produisent aujourd'hui — un échantillon, non un classement

À table

Les plats que ce vin sert le mieux — chaque accord noté sur des axes sensoriels partagés, avec sa raison

Gigot d'agneau, ail et romarinLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Magret de canard, jus aux cerisesLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Entrecôte marchand de vinLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Entrecôte à la bordelaiseLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
MoussakaLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.

À travers le temps

Origines et Antiquité Antiquité Le Moyen Âge monastique 500 Grandes découvertes et vins mutés 1500 Classements et âge d'or 1700 Phylloxéra et crises mondiales 1875 L'ère moderne et le Nouveau Monde 1950