Le plus vieux vignoble de France : les Grecs phocéens fondèrent Massalia — Marseille — vers 600 av. J.-C. et plantèrent la vigne avec la ville, faisant de la Provence la porte par laquelle le vin entra en Gaule. Vingt-six siècles plus tard, le vignoble regarde toujours la même mer, des collines calcaires de l'intérieur aux schistes cristallins sombres des Maures.
Le rosé est aujourd'hui l'identité de la région : il représente environ quatre-vingt-dix pour cent de la production et il est devenu la référence stylistique mondiale — pâle, sec, copié sur tous les continents. L'exception dit le sérieux de la côte : à Bandol, des amphithéâtres en restanques de mourvèdre font face à la mer et donnent l'un des grands rouges de garde de France.