Chypre a peut-être cinq millénaires et demi de vin derrière elle : les jarres à résidus découvertes à Erimi comptent parmi les plus anciens témoignages de vinification en Méditerranée. Sous les royaumes croisés, la renommée de l'île culmina, quand le commandaria — vin doux de raisins passerillés, toujours produit dans les villages du Troodos — devint le luxe des cours de l'Europe médiévale.
L'altitude fut le second protecteur de l'île : le phylloxéra n'atteignit jamais les hautes vignes du Troodos, si bien que de vieux ceps en gobelet de xynisteri et de mavro se dressent francs de pied jusqu'à 1 400 mètres, parmi les plus hauts de la Méditerranée. Le monde du vin oublia largement Chypre au XXe siècle ; une nouvelle génération de petites caves de montagne redécouvre l'île, vignoble après vignoble.