Sur les contreforts boisés du mont Olympe, demeure des dieux grecs, la minuscule appellation de Rapsani élabore un rouge singulier à partir du xinomavro assemblé à deux cépages locaux, le krassato et le stavroto. L'altitude et le schiste donnent un vin au tanin ferme, à l'acidité vive et à la complexité savoureuse de tomate et d'herbes.
Jadis connu surtout pour le vin des monastères locaux, le Rapsani a été relancé par un grand producteur et une poignée de vignerons, et figure aujourd'hui parmi les rouges les plus typés du nord de la Grèce — un vin de montagne à l'ombre littérale de l'Olympe.