Après la Provence, le plus vieux vignoble de France : les Grecs plantèrent à Agde, les Romains à Narbonne, et la vigne n'en partit jamais. C'est aussi, de loin, le plus vaste — pendant un siècle le cellier industriel de la nation, abreuvant les villes de rouge bon marché jusqu'à ce que surproduction et fraude déclenchent la grande révolte des vignerons de 1907, qui jeta un demi-million de manifestants dans les rues de Montpellier.
Depuis les années 1980, la région est un laboratoire de renaissance. Le vieux carignan, jadis arraché à coups de primes, devint sa signature ; les crus de schistes comme Faugères ou les Terrasses du Larzac montrèrent ce que valaient les collines ; et le Languedoc compte aujourd'hui plus de vignes biologiques que nulle part ailleurs en France — l'usine à vin devenue terrain d'essai.