Le grand blanc balnéaire du Languedoc, issu du picpoul sur les rives plates et salines de l'étang de Thau et fait pour être bu glacé avec les huîtres élevées dans la même lagune. Vif, citronné et légèrement salé, il garde une fraîcheur pique-lèvre dans l'un des coins les plus chauds de France — le nom même du cépage signifie « pique-lèvre ».
Longtemps second rôle, le picpoul de Pinet a gagné sa propre appellation et un public fidèle comme blanc abordable et gourmand. C'est un petit triomphe de la logique du terroir — le bon cépage, au bon endroit, pour la bonne assiette.