Le picpoul est le blanc balnéaire du Languedoc — cultivé sur la bordure plate et saline des lagunes de l'étang de Thau, et fait pour être bu frais avec les huîtres élevées quelques centaines de mètres plus loin. Que ce cépage conserve une acidité pique-lèvre dans l'un des coins les plus chauds de France est précisément son don, et la raison pour laquelle son vin a le goût du citron et de l'embrun.
Longtemps second rôle d'assemblage, le picpoul de Pinet a gagné sa propre appellation et un public fidèle comme blanc frais, abordable et gourmand. C'est un petit triomphe de la logique du terroir : le bon cépage, au bon endroit, pour la bonne assiette.