La plus ancienne culture du vin en continu au monde : des résidus sur poteries de Gadachrili Gora, dans le sud de la Géorgie, ont été datés d'environ 6000 av. J.-C., et la Kakhétie — le cœur viticole oriental du pays, le long de la vallée de l'Alazani — n'a jamais cessé. Le vin s'y fait encore comme alors, fermenté sur peaux dans les qvevri, jarres d'argile enduites de cire d'abeille et enterrées jusqu'au col, méthode inscrite par l'UNESCO en 2013.
Le vin structure la vie géorgienne : la supra, banquet guidé par son maître des toasts, le tamada, est impensable sans lui. Le domaine de Tsinandali, fondé par le prince-poète Alexandre Tchavtchavadzé en 1835, apporta la mise en bouteille à l'européenne ; l'ère soviétique fit de la vallée un fournisseur de volume ; depuis l'indépendance, un renouveau artisanal du vin de qvevri et du saperavi ramène la Géorgie sur les tables du monde.