L'archétype ambré de la Géorgie. Le rkatsitéli, grand blanc de Kakhétie, fermenté entier — peaux et rafles — en qvevri, ces jarres d'argile cirées à la cire d'abeille et enterrées jusqu'au col, méthode inscrite par l'UNESCO en 2013. Il en sort ambre profond, au tanin et à la structure d'un rouge : abricot sec, peau de noix, thé noir. Quand le monde du vin nature partit en quête de méthodes anciennes, c'est ce vin qu'il trouva, l'attendant depuis huit mille ans.
Blanc sec
Rkatsitéli en qvevri (ambré)
Robe — Ambre profond — des mois sur peaux en jarre enterrée
- abricot sec
- peau de noix
- thé noir
- écorce d'orange
- Bouche
- Ambré et ferme — un blanc au tanin de rouge, d'une longue fermentation entière en qvevri
- Garde
- 5 à 15 ans
- Service
- 13–15 °C
L'assemblage
Composition type moderne
100%
- Rkatsitéli100%
Où il naît
Producteurs
Quelques domaines qui le produisent aujourd'hui — un échantillon, non un classement
- Bialoni
- Pheasant's Tears
- Vinoterra