À Santorin, la vigne est enroulée en kouloura, corbeille basse tressée de ses propres sarments, qui abrite les grappes du vent meltémi et de l'éclat du soleil. Le phylloxéra n'a jamais survécu aux cendres et à la ponce de l'île : les vignes sont franches de pied, sur leurs propres racines — des systèmes racinaires qui, renouvelés sarment après sarment, peuvent avoir plusieurs siècles.
Le vin navigue d'ici depuis des millénaires ; aux siècles plus récents, le vinsanto passerillé de l'île partait vers le nord, prisé à la cour des tsars et par l'Église orthodoxe. L'assyrtiko, très sec et salin sur le sol volcanique privé d'eau, est devenu l'un des blancs les plus admirés de Méditerranée — tandis que le tourisme, avide de terrain, dispute désormais chaque terrasse au vignoble.