On fait du vin sur ce haut plateau de l'arrière-pays de Valence depuis l'époque ibère : le site archéologique de Kelin, avec ses cuves de fermentation taillées dans la roche, atteste une culture du vin remontant au VIIe siècle avant notre ère. Entre 700 et 900 mètres, le vignoble vit entre deux climats, méditerranéen par la géographie et continental par l'altitude, avec des nuits froides auxquelles rouges et rosés doivent leur fraîcheur.
Pendant un siècle, la région servit de cave de gros au port de Valence, expédiant des vins colorés par citernes entières — une époque qui fit sa taille mais effaça son nom. Sa dot héritée de ce temps est le plus grand conservatoire espagnol de vieilles vignes de bobal en gobelet, cépage indigène que l'on relit aujourd'hui en cépage fin plutôt qu'en bête de somme.