Coincée entre l'Atlantique et les collines du Dão, la Bairrada humide et calcaire est le pays du baga — un rouge tannique et très acide qui, dans une année fraîche, peut être austère, et, dans une année chaude, magnifique, vieillissant des décennies vers un registre de barolo d'autrefois. Elle donne aussi de beaux mousseux de méthode traditionnelle sur la même argile crayeuse.
Des années durant, son cépage difficile et son climat pluvieux la maintinrent dans l'ombre, mais un groupe de vignerons passionnés a appris à tirer du baga élégance et profondeur, faisant de la Bairrada l'une des régions les plus typées et les plus prometteuses du Portugal — source de quelques-uns de ses rouges les plus singuliers.