Dans la Bairrada humide et calcaire, sur la côte atlantique du Portugal, le cépage baga donne un rouge tannique et très acide qui, dans une année fraîche, peut être sévère, et, dans une année chaude, magnifique — profond, structuré et goudronné, vieillissant des décennies vers un registre de barolo d'autrefois. C'est l'un des vins les plus singuliers et exigeants du Portugal.
Une poignée de vignerons passionnés a mis une génération à adoucir les angles féroces du baga sans en perdre l'âme, et le résultat compte parmi les rouges les plus singuliers du pays. La Bairrada donne aussi un rosé de baga vif et de beaux mousseux de méthode traditionnelle sur la même argile crayeuse.