L'Espagne verte : les vallées fluviales noyées — les rías — de la Galice méridionale sont un pays d'eucalyptus, de pins et de pluie atlantique, plus de 1 600 millimètres par an. Contre l'humidité, la vigne est depuis longtemps conduite haut, sur des pergolas à piliers de granite qui laissent la brise sécher les grappes, et la propriété reste un minifundio de milliers de petites parcelles familiales.
La denominación de origen ne date que de 1988, et la transformation depuis est remarquable : l'albariño, longtemps curiosité locale servie dans les tavernes de Cambados, est devenu le blanc emblématique de l'Espagne, salin et citronné — et le modèle qui a ramené l'Espagne atlantique vers ses propres cépages.