En Galice, ce coin vert et pluvieux du nord-ouest de l'Espagne, l'albariño pousse sur des pergolas à piliers de pierre, hissé au-dessus du sol humide, dominant les rías — ces vallées noyées où s'élèvent certains des meilleurs coquillages d'Europe. Le village de Cambados tient une fête de l'albariño depuis 1953, quand le vin était une fierté locale à peine connue hors de la province.
La dénomination Rías Baixas arriva en 1988, et en une génération le vin passa de cette fête aux restaurants de poisson du monde entier : pêche blanche et pamplemousse sur une pointe saline, partenaire naturel des huîtres, palourdes et poulpes tirés de la même eau froide que surplombent les vignes.