Parenté — Cépage espagnol ancien, nommé d'après Murviedro (Sagonte) et Mataró
mûre
garrigue
poivre noir
gibier
réglisse
Débourrement
Tardif — échappe aux gelées de printemps
Maturité
Troisième époque ; parmi les derniers vendangés, exigeant une chaleur soutenue
Feuille
Moyen, orbiculaire, cinq lobes peu marqués ; face inférieure duveteuse, gris-vert
Grappe
Moyenne à grande, conique, compacte
Baie
Moyenne, sphérique, noire à forte pruine ; pellicule épaisse et tannique
Le mourvèdre est le monastrell espagnol, cépage ancien du Levant dont les deux noms français rappellent deux ports d'origine : Murviedro, ancien nom de Sagonte près de Valence, et Mataró sur la côte catalane. Passé en Provence et en Languedoc il y a des siècles, il s'est fixé là où le veut le proverbe — « la tête au soleil, les pieds dans l'eau » : la pleine chaleur en haut, la fraîcheur à portée de racines.
Il débourre tard, mûrit plus tard encore, et donne un vin sombre, tannique, de fruits noirs et de garrigue, qui prend avec l'âge des accents de venaison. Il est l'ossature de Bandol, où il doit dominer l'assemblage, et le M de la triade GSM du Sud, prêtant au grenache et à la syrah sa charpente et son ombre.
Dans l'assemblage
Part de ce cépage dans un assemblage type de chaque vin