Sur les contreforts boisés du mont Olympe, la minuscule appellation de Rapsani élabore un rouge singulier à partir du xinomavro assemblé à deux cépages locaux, le krassato et le stavroto. L'altitude et les sols de schiste donnent un vin au tanin ferme, à l'acidité vive et à la complexité savoureuse de tomate et d'herbes qui signe le xinomavro — souvent comparé au nebbiolo.
Jadis connu surtout comme vin de monastère, le Rapsani a été relancé par un grand producteur et quelques petits vignerons, et compte aujourd'hui parmi les rouges les plus typés du nord de la Grèce — un vin de montagne élaboré à l'ombre de la demeure des dieux.