Le commandaria est le plus ancien vin nommé encore produit au monde. Hésiode en décrivit la méthode vers 700 avant notre ère — raisins séchés au soleil sur des nattes pour concentrer le sucre — pour le vin chypriote alors appelé nama. Le nom vint plus tard, de la Grande Commanderie des chevaliers de Saint-Jean à Kolossi, dont les domaines négocièrent le vin à travers l'Europe médiévale.
Richard Cœur de Lion, marié à Limassol en 1191, l'aurait proclamé « vin des rois et roi des vins » — l'attribution est légende, la réputation fut réelle. Fait aujourd'hui de xynisteri et de mavro séchés au soleil de septembre sur les contreforts du Troodos, il demeure sombre comme l'ambre, passerillé, miellé et discrètement immortel : le dessert de l'Antiquité, jamais retiré du catalogue.