Le fendant, c'est la Suisse dans un verre : du chasselas cultivé en Valais, sur des terrasses brûlées de soleil que retiennent des murs en pierres sèches, dans la haute vallée du Rhône. Les bisses — ces canaux d'irrigation séculaires qui mènent l'eau des glaciers le long des parois jusqu'aux vignes — sont un monument à eux seuls. Le nom est tactile : un grain qui se fend net sous le pouce au lieu de s'écraser.
La vertu du vin est sa transparence. Le chasselas porte peu d'arômes propres, si bien que le fendant a le goût de sa parcelle — galet de lac ici, silex là, un léger perlant partout — et les Valaisans lisent leurs coteaux à travers lui. Hors de la table à raclette, il voyage peu ; à cette table, rien d'autre n'est imaginable.