Robe — Paille clair, lumineux comme un reflet de lac, parfois piqué d'un léger perlant
fleur de tilleul
pierre mouillée
fruits blancs du verger
noisette
une pointe lactée
Bouche
Léger, sec, d'une neutralité de galet, un léger perlant relevant la finale
Garde
1 à 4 ans
Service
8–10 °C, partenaire attitré de la raclette
Le fendant, c'est la Suisse dans un verre : du chasselas cultivé en Valais, sur des terrasses brûlées de soleil que retiennent des murs en pierres sèches, dans la haute vallée du Rhône. Les bisses — ces canaux d'irrigation séculaires qui mènent l'eau des glaciers le long des parois jusqu'aux vignes — sont un monument à eux seuls. Le nom est tactile : un grain qui se fend net sous le pouce au lieu de s'écraser.
La vertu du vin est sa transparence. Le chasselas porte peu d'arômes propres, si bien que le fendant a le goût de sa parcelle — galet de lac ici, silex là, un léger perlant partout — et les Valaisans lisent leurs coteaux à travers lui. Hors de la table à raclette, il voyage peu ; à cette table, rien d'autre n'est imaginable.