Effervescent

Prosecco

Robe — Jaune paille clair sous une mousse vive

poire
pomme verte
pêche blanche
acacia
agrumes

Bouche: Mousse tendre, fruit franc ; plus léger et plus souple que le champagne, et sans complexe
Garde: À boire dans les 1 à 2 ans
Service: 6–8 °C, à l'apéritif ou en spritz

Le prosecco pétille par la méthode Martinotti, brevetée en 1895 : la seconde fermentation se fait non en bouteille mais en cuve close d'acier, vite et à moindre coût, gardant au premier plan le fruit de poire et de fleurs blanches de la glera plutôt que de l'échanger contre des années sur lies.

Le cœur en est le pays de collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, inscrit par l'UNESCO en 2019, avec ses rive nommées et la petite colline de Cartizze au sommet de la hiérarchie. Vers 2013, le prosecco dépassa le champagne en bouteilles vendues, et le spritz l'installa dans tous les cafés d'Europe : l'apéritif du monde, à la mousse tendre et au prix facile.

L'assemblage

Composition type moderne

92%

Glera92%
Autres cépages8%

Profil de dégustation

Les axes structurels d'une bouteille typique, dérivés de l'assemblage — indicatif, de 0 à 100

Corps

Acidité

Tanin

Sucre

Boisé

Alcool

Aromatique

Bulles

Où il naît

Vénétie Italie

Producteurs

Quelques domaines qui le produisent aujourd'hui — un échantillon, non un classement

À table

Les plats que ce vin sert le mieux — chaque accord noté sur des axes sensoriels partagés, avec sa raison

Petits poivrons de PadrónLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Spaghetti aux palourdesLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
HuîtresLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Calamars frits sel et poivreLeurs intensités aromatiques se rejoignent : l'accord reste équilibré.
Nasi goreng (riz sauté indonésien)Le vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.

À travers le temps

Origines et Antiquité Antiquité Le Moyen Âge monastique 500 Grandes découvertes et vins mutés 1500 Classements et âge d'or 1700 Phylloxéra et crises mondiales 1875 L'ère moderne et le Nouveau Monde 1950