Le prosecco pétille par la méthode Martinotti, brevetée en 1895 : la seconde fermentation se fait non en bouteille mais en cuve close d'acier, vite et à moindre coût, gardant au premier plan le fruit de poire et de fleurs blanches de la glera plutôt que de l'échanger contre des années sur lies.
Le cœur en est le pays de collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, inscrit par l'UNESCO en 2019, avec ses rive nommées et la petite colline de Cartizze au sommet de la hiérarchie. Vers 2013, le prosecco dépassa le champagne en bouteilles vendues, et le spritz l'installa dans tous les cafés d'Europe : l'apéritif du monde, à la mousse tendre et au prix facile.