De corps moyen, épicé et gourmand, un assemblage par la loi
Garde
4 à 12 ans
Service
16–17 °C
Le « sang de taureau » — Egri Bikavér — est le rouge le plus célèbre de Hongrie, un assemblage élaboré dans les collines volcaniques d'Eger criblées de caves et enveloppé d'une légende de siège des guerres turques, où les défenseurs en auraient bu pour se donner du courage. Toujours un assemblage, il est mené aujourd'hui par le kékfrankos (blaufränkisch), entouré de cépages locaux et internationaux.
Des décennies durant, on exploita le nom pour un vin de masse dilué ; une nouvelle génération de vignerons l'a rétabli en un rouge de corps moyen, épicé et vraiment typé. Son renouveau est l'une des bonnes nouvelles discrètes du vin d'Europe centrale.