Tendu et minéral en version ouillée, plus noiseté sous voile
Garde
3 à 12 ans
Service
11–13 °C
À côté de son célèbre savagnin, le Jura cultive quantité de chardonnay — le même cépage que la Bourgogne voisine, mais dans l'idiome propre à la région. Sur les marnes grises, il donne des blancs tendus, minéraux et bourguignons lorsqu'il est ouillé ; sur le calcaire, ou élevé sous un voile de levures, il prend un caractère jurassien noiseté et sapide.
Longtemps éclipsé par les curiosités oxydatives de la région, le chardonnay du Jura est devenu un favori culte — frais, ciselé et d'un remarquable rapport qualité-prix face à ses cousins de la Côte d'Or. Il est l'ossature discrète et polyvalente du blanc jurassien.