L'un des plus anciens vignobles de France, travaillé depuis l'époque romaine sur les rives du Tarn, Gaillac est un trésor de cépages locaux presque oubliés. Son blanc repose sur le mauzac — le cépage au parfum de peau de pomme du Limouxin — souvent élaboré en méthode ancestrale, un style légèrement perlant et doux qui précède le champagne.
Rouges de braucol et de duras, blancs doux et pét-nat partagent le même coin divers et profondément traditionnel du sud-ouest. Singulier et historique, le Gaillac est un musée vivant de la variété vineuse française.