Le visage tranquille et non muté du grand cépage blanc du Jura — tout ce que fait le savagnin avant de devenir vin jaune. Vinifié « ouillé », il est frais, tendu et minéral, tout de pomme verte et d'agrume ; vinifié à la traditionnelle, élevé sous un voile de levures sans ouillage du fût, il vire à la noix, au sapide et au curry.
Poussé à son extrême oxydatif et élevé six ans sous voile, ce même vin devient vin jaune — mais l'Arbois Savagnin courant couvre toute la gamme en deçà, et son style ouillé frais est devenu un favori culte de la génération nature. C'est le blanc singulier du Jura, sous toutes ses formes.