L'Allemagne est aujourd'hui le troisième producteur mondial de pinot noir, et Baden — sa région la plus chaude, face à l'Alsace par-delà le Rhin — en est le cœur. Le spätburgunder, comme l'appellent les Allemands, mûrit sur le loess volcanique du Kaiserstuhl en rouges soyeux, structurés et vraiment sérieux, de cerise rouge et de sous-bois.
Jadis maigre et pâle, le pinot allemand a été transformé, et les meilleurs vignerons de Baden font désormais des vins qui soutiennent la comparaison avec la Bourgogne villages. Bourguignon de cépage comme d'ambition, il est le visage ensoleillé et méridional du rouge allemand.