Là où le riesling est tension, le pinot gris d'Alsace est richesse — un blanc ample, charnu et fumé, sur la poire mûre, le coing et le miel, l'un des quatre cépages nobles de la région. Il va du très sec au moelleux gourmand, et sa densité en fait l'un des grands blancs de table, à l'aise avec les mets riches.
Issu des coteaux de grand cru, il gagne une profondeur fumée et minérale et une réelle aptitude à la garde. Jadis nommé, à tort, tokay d'Alsace, il est aujourd'hui simplement pinot gris — le contrepoids opulent de l'Alsace face à son riesling nerveux.