Vin rouge

Pomerol

Robe — Rubis sombre saturé, presque noir sur les grandes argiles

prune mûre
truffe noire
violette
cacao
fer

Bouche: Densité de velours ; tanins présents mais gainés de chair
Garde: 8 à 30 ans
Service: 16–17 °C

La plus petite des grandes appellations rouges — quelque huit cents hectares, pas de classement, guère de grands châteaux — et, durant presque toute son histoire, un modeste satellite de Libourne. Son ascension au XXe siècle, portée par Pétrus et les négociants corréziens, est le plus complet renversement de fortune de Bordeaux.

Le secret est dans le sol : une boutonnière d'argiles bleues lardées d'oxyde de fer — la crasse de fer — où le merlot atteint une densité et une profondeur de truffe qu'il ne trouve nulle part ailleurs. Pomerol au sommet est un paradoxe : le plus opulent des bordeaux et le plus parlé par son sol, du velours avec un goût de fer en dessous.

L'assemblage

Composition type moderne

80%

20%

Merlot80%
Cabernet franc20%

Profil de dégustation

Les axes structurels d'une bouteille typique, dérivés de l'assemblage — indicatif, de 0 à 100

Corps

Acidité

Tanin

Sucre

Boisé

Alcool

Aromatique

Où il naît

Pomerol Bordeaux · Rive droite

Producteurs

Quelques domaines qui le produisent aujourd'hui — un échantillon, non un classement

Petrus
Vieux Château Certan
Château Le Pin

À table

Les plats que ce vin sert le mieux — chaque accord noté sur des axes sensoriels partagés, avec sa raison

Entrecôte à la bordelaiseLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Entrecôte marchand de vinLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Bœuf wagyu au teppanyakiLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Bœuf bourguignonLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Coq au vinLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.

À travers le temps

Le Moyen Âge monastique 500 Grandes découvertes et vins mutés 1500 Classements et âge d'or 1700 Phylloxéra et crises mondiales 1875 L'ère moderne et le Nouveau Monde 1950