Le berceau du grand vin de Bordeaux. Le claret médiéval qui abreuvait l'Angleterre venait d'abord de ces graves aux portes de la ville, et c'est ici, dans les années 1660, qu'Arnaud de Pontac fit de Haut-Brion le premier vin vendu sous le nom de son domaine — l'invention même de la marque-château.
Le vin garde une signature qu'aucun dégustateur n'oublie : une fumée chaude, comme un souvenir de la grave elle-même, sur un fruit de cabernet-merlot au drapé plus souple que celui du Médoc. Depuis 1987, le cœur historique au nord, Pessac-Léognan, a son appellation propre, rouges et blancs comptant parmi les sommets bordelais.