Sec, à la texture douce, avec une légère amertume d'amande en finale
Garde
Les meilleurs terroirs vieillissent 5 à 10 ans
Service
10–12 °C
Peu de noms sont tombés puis remontés d'aussi haut. Dans les décennies d'après-guerre, le Soave devint synonyme de blanc italien anonyme et bon marché, produit en masse dans la plaine de Vénétie ; pourtant, sur les collines volcaniques du Soave Classico, issu de vieilles garganega, il est l'un des blancs fins les plus sous-estimés d'Italie — texturé, savoureux et discrètement apte à la garde.
Les meilleurs vins troquent le fruit évident contre l'amande, la camomille et une profondeur minérale et pierreuse, et peuvent s'améliorer une décennie durant. Le nom traîne encore le fardeau de l'ère du vin de masse, ce qui fait précisément du Soave sérieux l'une des vraies bonnes affaires du monde du vin.