L'aligoté est l'autre blanc de la Bourgogne, longtemps relégué aux fonds de vallée pendant que le chardonnay gardait les coteaux. Bouzeron, repli de la côte chalonnaise, cassa la sentence : la sélection fine de l'aligoté doré y pousse sur de vraies pentes, et le village reçut en 1998 la seule appellation de France consacrée à ce seul cépage.
Son champion fut Aubert de Villaine, codirecteur du domaine de la Romanée-Conti, qui cultiva Bouzeron des décennies durant et soutint qu'un aligoté de coteau était un tout autre vin. Ailleurs, le cépage finit dans l'apéritif du chanoine Kir, adouci de crème de cassis ; à Bouzeron — citron, fleur blanche, craie — il n'a besoin de rien.