Cœur historique du vin chilien, la vallée du Maipo enlace Santiago et grimpe vers les Andes, et c'est avant tout un pays de cabernet — source des rouges les plus célèbres du pays, structurés, sur le cassis et la menthe. Les domaines fondateurs y plantèrent des vignes françaises au XIXe siècle, et la tradition du puissant cabernet du Maipo ne s'est jamais rompue.
Les sites plus hauts, sous influence alpine, vers les montagnes donnent aux vins une fraîcheur mentholée et une structure ferme ; le fond de vallée plus chaud fait des rouges plus mûrs et ronds. Le phylloxéra n'a jamais atteint le Chili, et les vignes y sont franches de pied. Le Maipo est, tout simplement, le berceau du vin fin chilien.