La plus ancienne région viticole d'Australie est aussi l'une des plus improbables — chaude, humide et pluvieuse, le genre de climat subtropical qu'aucun manuel ne choisirait pour le vin fin. Pourtant la Hunter, au nord de Sydney, donne deux classiques d'une totale originalité : un sémillon maigre et peu alcoolisé qui vieillit vingt ans vers le pain grillé et le miel, et une syrah de corps moyen, terrienne et singulièrement régionale.
Tous deux déjouent les attentes. Le sémillon, vendangé tôt et sans bois, presque neutre dans sa jeunesse, se métamorphose en bouteille en l'un des blancs les plus singuliers du monde. La syrah est souple et savoureuse plutôt que démonstrative. Ensemble, ils font de la Hunter une région qui réussit en enfreignant les règles.