Lorsque les vignerons plantèrent dans les années 1980 les collines embrumées de Casablanca, près de la côte entre Santiago et Valparaíso, ils donnèrent au Chili sa première région vraiment fraîche — et sa réponse aux blancs vifs et aromatiques du monde. La brume du Pacifique et le courant de Humboldt la maintiennent assez froide pour un sauvignon blanc zesté, un chardonnay tendu et un pinot noir délicat.
Ce fut une révélation pour un pays alors connu pour ses seuls rouges de climat chaud, et cela ouvrit la voie à la révolution de la côte fraîche chilienne. Casablanca reste la référence du blanc chilien — lumineux, minéral et incontestablement maritime.