Maigre, peu alcoolisé et nerveux jeune ; riche et complexe avec l'âge
Garde
Se transforme sur 10 à 20 ans
Service
10–12 °C
Véritable original du monde du vin, le sémillon de la Hunter Valley est vendangé tôt et vinifié sans bois en un blanc maigre, acidulé et peu alcoolisé qui paraît presque neutre dans sa jeunesse. Puis, en dix ou vingt ans de bouteille, il connaît une métamorphose extraordinaire — vers un vin doré et riche de miel, de pain grillé, d'agrume et de lanoline.
Aucun autre sémillon au monde ne vieillit tout à fait ainsi, et il le fait sans sucre, sans bois et à peine onze degrés d'alcool. Né d'un climat chaud et humide qui devrait avoir raison du blanc fin, il prouve que la Hunter réussit précisément en ignorant les manuels.