Cœur historique du vin chilien, la vallée du Maipo enlace Santiago et grimpe vers les Andes — et c'est avant tout un pays de cabernet. Les domaines fondateurs y plantèrent des vignes françaises au XIXe siècle, et le cabernet du Maipo reste le rouge le plus célèbre du pays : profond, structuré et marqué d'une note caractéristique de cassis et de menthe.
Les sites plus hauts, rafraîchis par les Andes, donnent aux vins une fraîcheur et une structure ferme ; le phylloxéra n'a jamais atteint le Chili, et les vignes y sont franches de pied. Le Maipo est, tout simplement, le berceau et la référence du grand rouge chilien.