Torrontés

Le blanc propre à l'Argentine est né en Amérique, croisement spontané du muscat d'Alexandrie et de la criolla chica — le cépage des missions que la conquête fit traverser l'océan pour le vin de messe. De cette union du parfumé et de l'ordinaire naquit le plus fin représentant de la famille criolla, un cépage qui n'existe nulle part en Europe.

Son élément est l'altitude. Dans l'air rare et sec des vallées Calchaquíes de Salta — qui abritent quelques-uns des plus hauts vignobles de la terre —, la lumière intense et les nuits froides concentrent son parfum extravagant de rose, de géranium et de raisin muscaté. Vient alors le tour qui fit sa gloire : le nez promet le sucre et la bouche tombe sèche, vive, à peine amère — mirage parfumé résolu en blanc de montagne.