La Clare Valley donne le riesling de référence de l'Australie — et l'un des grands rieslings secs du monde. Malgré sa réputation de pays chaud, les nuits froides en altitude et les caves fraîches donnent un vin d'une intensité perçante et très sèche, tout de citron vert et de pomme verte, qui vieillit vingt ans vers le pain grillé et le miel tout en gardant son cœur d'agrume.
Bouché à la capsule à vis depuis que la région a mené cette révolution, le riesling de la Clare est pur, précis et reconnaissable entre tous. Avec l'Eden Valley voisine, il est la patrie incontestée du riesling sec de qualité de l'hémisphère sud.