La région viticole la plus fraîche d'Australie est devenue sa plus belle source de mousseux. Sur l'île froide de Tasmanie, le chardonnay et le pinot noir gardent l'acidité vive qu'exige le pétillant de méthode traditionnelle, donnant un vin d'une vraie finesse — tendu, crémeux et biscuité, un rival sérieux du champagne venu de l'extrême sud.
Les producteurs du continent y sourcent désormais une grande part de leurs meilleurs raisins à bulles, et le réchauffement ne fait que hausser la cote de l'île. Froide, nette et précise, la Tasmanie est la frontière fraîche du vin australien — et ses bulles en sont la preuve.