Robe — Or abricot lumineux, dense au verre comme un sirop glacé
pêche
litchi
miel
agrumes confits
abricot
Bouche
Douceur de nectar sur un fil d'acidité glacé qui la rend légère
Garde
5 à 20 ans
Service
6–8 °C, en petites doses ; il est le dessert
Le vin de glace est un vin né du gel : des raisins laissés exprès en treille jusqu'à ce que l'air atteigne −8 °C, puis cueillis et pressés gelés, de nuit, si bien que seules des gouttes de nectar concentré sortent du pressoir tandis que l'eau reste prisonnière en glace. La méthode est allemande — l'eiswein, né d'un accident franconien en 1794 — mais elle exige un climat qui gèle fort et sûrement.
Le Niagara a exactement cela, et le Canada devint la capitale mondiale de la méthode : des hivers profonds et fiables au bord d'un lac qui tempère la saison de croissance. L'annonce vint en 1991, quand le vin de glace d'Inniskillin remporta le Grand Prix d'honneur de Vinexpo et plaça d'un coup le vin canadien sur la carte. Pêche, litchi et miel sur un fil d'acidité glacé — l'hiver mis en bouteille.