Vin rouge

Cabernet de Napa

Robe — Pourpre noir opaque, long à concéder le moindre disque

cassis
cerise noire
moka
cèdre
vanille

Bouche: Opulent et dense ; tanin mûr, bois généreux, du soleil dans le fruit
Garde: 10 à 30 ans pour les sommets
Service: 16–18 °C

Charles Krug ouvrit la première cave commerciale de la vallée en 1861, et dès les années 1880 Napa comptait des centaines de vignerons — avant que le phylloxéra, puis la Prohibition, ne l'effacent presque ; une poignée de maisons survécut grâce au vin de messe. Le réveil fut lent jusqu'à un après-midi de 1976, quand la dégustation à l'aveugle de Steven Spurrier, à Paris, classa le cabernet 1973 de Stag's Leap Wine Cellars devant les premiers crus.

Le Jugement de Paris fit la fortune de la vallée et fixa son style : un cabernet sauvignon de soleil et de tanin, sombre, opulent, généreusement boisé. L'ère des vins cultes des années 1990 porta rareté et prix à des hauteurs bourguignonnes, les listes d'attente tenant lieu de marché.

L'assemblage

Composition type moderne

85%

Cabernet sauvignon85%
Merlot10%
Autres cépages5%

Profil de dégustation

Les axes structurels d'une bouteille typique, dérivés de l'assemblage — indicatif, de 0 à 100

Corps

Acidité

Tanin

Sucre

Boisé

Alcool

Aromatique

Où il naît

Vallée de Napa États-Unis

Producteurs

Quelques domaines qui le produisent aujourd'hui — un échantillon, non un classement

À table

Les plats que ce vin sert le mieux — chaque accord noté sur des axes sensoriels partagés, avec sa raison

Civet de gibier (chevreuil)Le vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Lamproie à la bordelaiseLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Bœuf bourguignonLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Daube provençaleLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.
Côte de bœuf à la florentineLe vin et le plat ont le même poids : aucun n'écrase l'autre.

À travers le temps

Classements et âge d'or 1700 Phylloxéra et crises mondiales 1875 L'ère moderne et le Nouveau Monde 1950