Sur les Gimblett Gravels drainantes — ancien lit caillouteux d'une rivière — et les pentes chaudes de la côte est néo-zélandaise, Hawke's Bay élabore les plus beaux rouges de style bordelais du pays, le contrepoint aux blancs aromatiques qui firent la renommée de la Nouvelle-Zélande. Le merlot mène un assemblage cabernet vers des vins mûrs, cédrés et structurés, d'une fraîcheur de climat frais.
Ensoleillée et maritime, Hawke's Bay donne aussi de beaux chardonnays et une syrah poivrée et élégante. Ancienne à l'échelle néo-zélandaise, elle est là où le pays prouve qu'il sait faire un rouge sérieux et de garde aussi convaincant que son sauvignon blanc.