Sur une bande étroite de terra rossa rouge sur calcaire, à l'extrême sud de l'Australie-Méridionale, le cabernet sauvignon trouve l'un de ses foyers les plus précis du Nouveau Monde. Le climat maritime frais le laisse mûrir lentement et régulièrement, et le sol riche en fer donne un vin d'une remarquable constance — profond, sur le cassis et fermement structuré.
Le cabernet de Coonawarra porte une signature régionale reconnaissable, souvent une note rafraîchissante de menthe ou d'eucalyptus sur son fruit noir, et vieillit avec grâce. La terre rouge est si singulière que les vignerons se sont disputé devant les tribunaux le tracé exact de sa ligne magique. Elle reste la référence australienne du cabernet de climat frais.